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 | Entre Fogones: FABES VERDINES CON ANDARIQUES (Alubias “Verdines” con nécoras) |
 La Faba es la legumbre mas utilizada en la reciente cocina tradicional asturiana, y digo reciente a pesar de los cientos de años de historia de recetas con ella, por que Asturies tiene una riqueza gastronómica anterior de potajes como el de Castañes, del que hablaremos en otra ocasión, la faba es culpable del mas conocido de los platos asturianos "La Fabada" elaborado con la mas reconocida que es la blanca, lo es también de sus múltiples variantes, así podemos encontrarnos en cualquier carta de restaurante una extensa variedad, desde "Les Fabes con Xabalín (Jabalí)", con "Amaxueles (Almejas)", con "Mariscu", de la que hoy os daremos la receta y maridaje de una de sus variantes con "Andariques" o en fin con casi todo lo que podamos imaginárnoslas, pero en nuestro caso no hemos escogido la alubia blanca, mucho más pesada y con dificultades de digestión que la Verdina, esta faba, pequeña de color verde característico y que normalmente se cultiva en el oriente de Asturies, (Les Arriondes, Llanes, Llastres ...), es perfecta para acompañar a mariscos y pescados.
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Enviado por serxu el Thursday, 30 March a las 12:07:10
(4152 Lecturas)
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| Entre Fogones: Nuestras Recetas |
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Croquetas de pato con sorbete de perejil al aroma de aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca.Un perfecto aperitivo que sorprenderá a nuestros invitados e invitadas, esta receta la hacemos utilizando el robot Thermomix, no obstante podremos hacerlo a mano ;; o con algún otro robot similar.
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Enviado por serxu el Saturday, 05 March a las 18:43:38
(958 Lecturas)
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| Entre Fogones: Con las manos en la masa |
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Serxu Solares
La cocina como todo es un campo en el que con un
poco de cuidado y de mimo se pueden hacer grandes cosas, a veces vamos a comer
a un restaurante y admiramos la belleza de sus platos envidiando a su vez
la capacidad para hacer las cosas tan bién, cuando
tenemos invitad@s a comer o a cenar tendemos a tratar
de imitar en todo lo que podemos aquellos detalles del restaurante que de
alguna manera te hacen estar como en la casa envidiada, en este articulo voy
a proponeros algunos platos de “sencilla elaboración”, teniendo unos conocimientos
mínimos de cocina y sobre todo poniéndole mucho mimo.
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Enviado por Editora el Saturday, 04 September a las 23:18:09
(1318 Lecturas)
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| Entre Fogones: EL SECRETO ESTÁ EN LA PASTA |
Abundancia y variedad son constantes de la tradición gastronómica de Italia, a las que se suma una excelente manera de cocinar los ingredientes.
Imaginémonos una comida en una agradable trattoria italiana. Lo primero que nos viene a la mente es un buen plato de pasta, pizza o lasaña, y no nos equivocamos: afortunadamente para nuestro paladar, la cocina italiana no es una desconocida, y en España muchos platos importados de allí forman parte de nuestro menú diario. Pasta y pizza, salami, mortadela, salsas de acompañamiento como la boloñesa, de carne y tomate, o la salsa al pesto, de ajo y albahaca...
Sin embargo, la gastronomía italiana es más variada de lo que podemos imaginar, y su verdadera esencia está en la elaboración artesanal, detalle que convierte cada especialidad en una fiesta para los sentidos.
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Enviado por Webmaster el Sunday, 28 March a las 23:32:40
(1135 Lecturas)
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| Entre Fogones: AZULES DEL MAR |
Estamos muy acostumbrados a ellos, pero apenas los distinguimos. El bonito
y el atún son diferentes en su sabor, su calidad y su hábitat, pero ambos son
pescados azules. Lo mejor para nuestro corazón y para el paladar.
Sentarse a la mesa y saber distinguir un plato elaborado con bonito de otro
preparado con atún no es sólo para gourmet. Sólo hay que tener en cuenta algunas
diferencias. Aunque ambos son de la familia de los túnidos y, por tanto atunes,
el bonito del norte o atún blanco tiene la carne grasa y clara y su sabor es
intenso. Otros tipos de atún están más cotizados. Sobre todo el rojo. Su carne
es más compacta y más fina al paladar y es la estrella gastronómica en recetas
orientales y asiáticas.
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Enviado por Editora el Wednesday, 10 December a las 22:47:11
(1173 Lecturas)
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| Entre Fogones: VITAMINAS DEL TRÓPICO |
Nos llama la atención su extraña, pero atractiva apariencia, sus colores vivos y aroma tan peculiar. Ya no hace falta ir hasta el Caribe, las frutas tropicales invaden los mercados para deleitarnos con su delicioso sabor y su abundante fuente de proteínas.
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Enviado por Editora el Tuesday, 28 October a las 13:18:15
(990 Lecturas)
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| Entre Fogones: ENSALADA DE ARROZ THAILANDÉS CON AHUMADOS |
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Hemos escogido este libro (ver datos en la parte inferior) por su interés y comodidad de manejo, sin duda ninguna, está pensado para trabajar en la cocina, fotos amplias, los datos muy claros y con símbolos que facilitan la elección, una encuadernación en espiral, con fichas, está dedicado íntegramente al mundo del arroz, se divide en distintos apartados que versan sobre este rico cereal, Desde los orígenes hasta la importancia de este en la alimentación, pasando por el cultivo, los tipos y el arroz en España.
El recetario se divide en 5 partes, Arroces Fríos, Arroces Caldosos y Risottos, Arroces secos, Arroz como guarnición y Arroces dulces. Platos de lo más sencillo, como el Pintxo de Arroz con Kiwi, hasta de lo mas sofisticado Arroz meloso con bogavante, pasando por la clásica Paella Mixta, 34 recetas, para principiantes, manitas y amantes de la cocina, en definitiva un libro para todo el mundo, muy interesante.
Nota:
Pagina 21 del libro Mis mejores recetas con ARROCES de Íñigo
Pérez “Urrechu”
Colección Mediterráneo, Salud y Fantasía
Nº 6
Ediciones Nowtilus, SL
Detalle de la receta
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Enviado por Editora el Wednesday, 28 May a las 22:24:57
(1775 Lecturas)
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| Entre Fogones: LOMO DE MEDREGAL A LA MANTEQUILLA DE BERROS CON VERDURAS Y CRUJIENTE DE ARROZ |
Carlos R. Fernández
Este es un segundo plato muy completo, con variedad de ingredientes que nos
van a aportar sabrosas sensaciones, maridará perfectamente con un cava
Brut Nature, aunque no disgusta con un rosado de Cabernet Sauvignón,
si lo que escogemos es un blanco tendrá que ser de cuerpo, ideal con
un crianza Marques de Riscal Reserva Limousin.
Nota: El
medregal es un tipo de pescado azul que se come en canarias, es de la familia
de los Túnidos parecido al atún pero con forma más redonda
y con la piel no tan dura como el del ya dicho disponiendo de escamas. El sabor
es fuerte, jugoso y que es más agradecido de comerlo con alguna salsa
como la que os presento que simplemente a la plancha.
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Enviado por Editora el Monday, 19 May a las 21:27:47
(947 Lecturas)
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| Entre Fogones: JAMÓN DE PATO EN JUGO DE VINO TINTO Y VIRUTAS DE FRUTOS SECOS |
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Un aperitivo o entrada perfecto, el jamón de pato es muy graso y siempre
para sacarle todo su jugo conviene servirlo a unos 20ºC. Los frutos secos
y el jugo de vino tinto le aportarán ciertas características que
dificultan su maridaje, pueden probar con un blanco semidulce, el mismo tinto
con el que se haga el jugo o la que creo ser la mejor opción, un espumoso
Brut Nature, por ejemplo nuestra selección de esta semana Gramona III
Lustros.
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Enviado por Editora el Monday, 12 May a las 15:44:15
(706 Lecturas)
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| Entre Fogones: EL GOFIO CANARIO |
Carlos R. Fernandez
El gofio fue alimento básico del primitivo pueblo guanche, mucho antes
de la llegada de los primeros colonos europeos a las Islas Canarias.
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Enviado por editora el Saturday, 03 May a las 17:35:17
(653 Lecturas)
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